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科普|關(guān)于吃蔬菜的營養(yǎng)小知識

作者： 點擊：375  發(fā)布日期：2024年08月20日
信息摘要：
關(guān)于吃蔬菜的營養(yǎng)小知識 1、 像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜屬于深色蔬菜嗎？     茄子作為一個整體并不能歸屬于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整個茄子的比重很小，能

關(guān)于吃蔬菜的營養(yǎng)小知識

 


關(guān)于吃蔬菜的營養(yǎng)小知識

1、 像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜屬于深色蔬菜嗎？

     茄子作為一個整體并不能歸屬于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整個茄子的比重很小，能夠提供的花青素、維生素C、B、黃酮類物質(zhì)—蘆丁等有限。所以茄子整體不屬于深色蔬菜。類似的還有黃瓜，紅蘿卜，青蘿卜等也不屬于深色蔬菜。

但是如果把茄子皮單獨削下來做成一個菜，那么就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做紅燒茄子等。類似的還有黃瓜、蘿卜等蔬菜。

 

2、 為啥說蔬菜葉子是丟棄的“寶貝”？

  一般來說，葉菜類蔬菜的營養(yǎng)價值一般高于瓜菜類。同一種蔬菜葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓等深色綠葉都比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。因為綠葉是植物進(jìn)行光合作用的部位，它的營養(yǎng)素密度一般會比其他部位高，其中含有有維生素C，B2，葉酸，維生素K，類胡蘿卜素，類黃酮等很多營養(yǎng)保健成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀，鎂，鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。好多人把芹菜葉扔掉，這是很可惜的，例如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜葉等。

 

3、 如何健康吃薯類？

    土豆、山藥、藕等薯類并不是典型的蔬菜，這些薯類的營養(yǎng)特點是：淀粉含量高，而蛋白質(zhì)與脂肪含量低，例如甘薯的淀粉含量高達(dá)25%，而蛋白質(zhì)為1.5%，脂肪僅為0,2%；土豆含淀粉達(dá)17%。薯類的干制品中淀粉含量可達(dá)80%左右，蛋白質(zhì)為5%，脂肪僅為0.5%左右，所以薯類的自身特點決定了其具有一定的控制體重、預(yù)防便秘的作用。

      不過，吃薯類的時候，需適當(dāng)減少主食的攝入，避免淀粉攝入過多轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，而且烹飪方式， *好選擇蒸、煮等少油的烹飪方式，避免油炸。例如炸薯條or炸薯片的脂肪含量將會大大提高，對控制體重很不利。

 

4、 蔬菜與水果能否相互替換？

很多人覺得蔬菜與水果的營養(yǎng)成分與保健功效有些相似之處，就覺得兩者可以相互替換，其實不然。首先，蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物高于水果，所以水果不能取代蔬菜。其次，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比蔬菜要高，且其營養(yǎng)成分不受烹飪方式的影響，所以蔬菜也不能取代水果。推薦每餐有蔬菜、每日有水果。


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