白菜

【性味】味甘，性微寒。

【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等。

【成分與藥用】本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化、防止大便干燥，保持大便通暢，能預(yù)防腸癌、矽肺、乳腺癌的發(fā)生。

番茄

【性味】味甘、酸，性涼。

【功用主治】清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食。用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。

【成分與藥用】　本品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可保護(hù)血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。

黃瓜

【性味】甘、寒、有小毒。

【歸經(jīng)】入胃、小腸。

【功效】清熱，解渴，利尿。

【主治】煩熱口干思飲，小便不暢，四肢浮腫，水腫腹脹。

【禁忌】患瘡疥、腳氣、虛腫者勿食。

【說明】在蔬菜中，黃瓜含水量 *多，可達(dá)98%，為低熱量食品，含有較多的礦物質(zhì)、果膠質(zhì)和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細(xì)纖維素，能促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，可作為減肥食品食用。有些 習(xí)慣用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。黃瓜藤具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用，且無不良反應(yīng)。黃瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱、生濕。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。

苦瓜

【性味】味苦、甘，性寒。
【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。

【成分與藥用】　本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細(xì)胞有較強的殺傷力。

胡蘿卜

【性味】味甘，性平。
【功用主治】健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

【成分與藥用】本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)、揮發(fā)油等?？煞乐我姑ぁ⒏裳鄄?、皮膚干燥、頭發(fā)干脆易脫落等癥，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。用油和肉炒的胡蘿卜，能使食物中1個分子的B—胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為2個分子的維生素A，此物能逆轉(zhuǎn)吸煙者的肺內(nèi)癌前期病變。

芹菜

【性味】味辛、甘，性涼。

【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。

【成分與藥用】本品含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，其中磷和鈣的含量較高，常吃對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用；同時芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進(jìn)食欲。

土豆

【性味】甘、平。

【歸經(jīng)】入胃、大腸。

【功效】健脾和胃，益氣調(diào)中。

【主治】內(nèi)服治胃痛，便秘；外用治皮膚濕疹。

【說明】土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)，維生素B、C等，此外還含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效；但大量的龍葵素則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會造成死亡。土豆經(jīng)陽光曝曬后龍葵素的含量會增加。使用馬鈴薯時應(yīng)特別注意去皮，若有發(fā)芽或腐爛時應(yīng)切記不能食用。一般在土豆發(fā)芽，皮色變綠、變紫的情況下，龍葵毒素會于此時增高。另外，馬鈴薯中的許多營養(yǎng)素易溶于水，所以去皮或切后盡量不要泡水，以免營養(yǎng)素大量流失。

冬瓜

【性味】味甘淡，性微寒。

【功用主治】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

【成分與藥用】　本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合。